REVISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS DE LA UTA

La revista Alimentos, Ciencia e Ingeniería Volumen 19, publicada por la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato; permite tener la ventaja de difundir la investigación científica que se desarrolla en la Facultad.
Esta revista incluye treinta y un artículos técnicos. Los veintiséis primeros se desarrollan en el campo de Ingeniería en Alimentos y los seis restantes en el campo de la Ingeniería en Bioquímica. La mayoría ha explorado en el área de Tecnología de Enzimas, Microbiología Industrial y Tecnología de Bioprocesos.
Con esta edición de la Revista, es interés institucional brindar la oportunidad a nuevos talentos en el campo de la investigación, impulsar y profundizar el quehacer científico de la Facultad y principalmente avanzar con pasos firmes en el propósito de seguir sistematizando la formación científica de docentes y estudiantes de la institución.

CONTENIDO
- PROLOGO

- PRESENTACIÓN

- ARTICULOS REFERENTES A LOS SIGUIENTES TEMAS:

- REDUCCION DE ACEITES Y GRASAS EN LOS EFLUENTES RESIDUALES DE LOS LOCALES DE LA CADENA DE RESTAURANTES KFC, MEDIANTE LA APLICACIÓN DE MICROORGANISMOS POLIFUNCIONALES.

- DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE FABRICACIÓN EN CHULETAS DE LOMO DE CORDERO.

- EFECTO DE LA ADICIÓN DE HUEVOS DE CORDORNIZ (Coturnix coturnix (japonica) SOBRE LOS PARÁMETROS REOLÓGICOS DE LA MAYONESA.

- EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE SALMUERA DE MASAJE POR CERVEZA (TIPO PILSEN) EN LA FORMULACIÓN Y PRODUCCIÓN DE JAMONADA

- SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE UN PANEL DE JUECES PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL EN LA EMPRESA CATERING SERVICE-PROVEFRUT

- DESARROLLO DE UNA TECNOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE BOLOS A PARTIR DE SUERO DULCE DE QUESERÍA CON LA ADICION DE PULPA DE FRUTA, AZÚCAR Y GELATINA.

- USO DEL ALMIDÓN DE YUCA PARA LA OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO

- ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DEL DULCE DE CABUYO NEGRO (Agave americana) PARA LA ELABORACIÓN DE UN EDULCORANTE BAJO EN CALORÍAS.

- DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA PARA UNA BEBIDA ALCOHÓLICA CARBONATADA A PARTIR DE GRANADILLA (Passiflora ligularis) Y MARACUYÁ (Passiflora edulis), CON APLICACIÓN DE ENZIMAS PARA OBTENER MAYOR EXTRACCIÓN DE MOSTO.

- ESTUDIO DE LA CINÉTICA DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA EN CLAUDIA (pronus doméstica) MEDIANTE EL USO DE MIEL DE ABEJA.

- EFECTO DE LA ADICIÓN DE HARINA DE CHOCHO (Lupinus mutabilis sweet) EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS (SALCHICHA TIPO FRANKFURT)

- APLICACIÓN DE MÉTODO SÓLIDO-LÍQUIDO PARA LA PRODUCCIÓN DE UNA CREMA DE LICOR DE CHIRIMOYA ( Annona cherimola)

- OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ISOTÓNICA NUTRITIVA CARBONATADA A PARTIR DEL EXTRACTO DEL PENCO DE CABUYA NEGRA (Agave americana L).

- ESTUDIO DEL EFECTO DE XILANASAS SOBRE LA DIGESTABILIDAD DE LOS PIENSOS DE AVES EN SUS TRES FASES DE DESARROLLO.

- USO DE CUAJO VEGETAL (Leche de Higo Verde – Ficus Carica Linnaeus) PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO.

- UTILIZACIÓN DE PROBIÓTICOS (Lactobacillus plantarum) EN LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA DE SOYA.

- ESTUDIO DEL EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE LA SACAROSA POR STEVIA (EDULCORANTE NATURAL) EN LA ELABORACIÓN DE DULCE DE LECHE.

- EVALUACIÓN DEL USO DE PROPIONATO DE CALCIO Y SORBATO DE POTASIO EN LA ESTABILIDAD DEL PAN PRECOCIDO ALMACENADO EN REFRIGERACIÓN PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN SUPERMERCADOS.

- ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LOS GRADOS BRIX DEL CHAGUARMISHQUE PARA LA OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA CARBONATADA TIPO CHAMPAGNE.

- DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA DE OBTENCIÓN DE HARINA DE AMARANTO DE DOS VARIEDADES (IMIAP ALEGRÍA Y SANGORACHE) PARA PANIFICACIÓN.

- DESARROLLO DE UNA TÉCNICA QUE INCREMENTE EL CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE EN EL SALVADO DE TRIGO (Triticum spp)

- USO DE LA ZANAHORIA AMARILLA (Daucus carota) PARA ELABORAR UNA BEBIDA FERMENTADA.

- PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO MEDIANTE EL USO DE (Lactobacillus rhamnosus) A PARTIR DE MELAZA.

- OBTENCIÓN DE TE MEDICINAL NUTRACÉUTICO A PARTIR DE PLANTAS ANCESTRALES MENTA (Mentha arvensis) MANZANILLA (Matricaria chamonilla) LLANTÉN (Plantaginaceae) MALVA (Malváceas o malvaceae)

- VARIACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE TRES PROTEASAS DE ORIGEN VEGETAL, MEDIDA EN LECHE.

- ELABORACIÓN DE UN ABONO ORGÁNICO A BASE DE DESECHOS DEL PROCESAMIENTO DE BRÒCOLI (Brassica olerácea itálica), PARA DISMINUIR LA DEPENDENCIA DE PRODUCTOS QUÍMICOS ARTIFICIALES.

- ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA REFRESCANTE FERMENTANDO LA SIMBIOSIS KOMBUCHA CON EL OBJETO DE MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LOS CONSUMIDORES DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

- OBTENCIÓN DE UN COLORANTE NATURAL A PARTIR DE LA PEPA DE AGUACATE PARA EL TEÑIDO DE FIBRAS TEXTILES COMO EL ALGODÓN Y POLIÉSTER.

- DISEÑO DE SECADORES SOLARES PARA LA DESHIDRATACIÓN DE LA SIMBIOSIS KOMBUCHA CON EL OBJETO DE APROVECHAR EFICIENTEMENTE UNA ENERGÍA LIMPIA.